2006年6月5日，由中國調味品協會組織召開的《雞汁》、《番茄醬》和《番茄沙司》行業標準起草工作座談會在北京召開。中國調味品協會會長衛祥云、副會長兼秘書長白燕出席會議。參加會議的有來自山東中科鳳祥生物食品工程有限公司、東莞百味加食品有限公司、重慶昊元生物產業（集團）有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、中山市嘉豪食品有限公司、聯合利華（中國）有限公司、雀巢（中國）有限公司、東莞永益食品有限公司、亨氏（中國）調味食品有限公司、上海味好美食品有限公司、青島亨氏天遠公司、李錦記（廣州）食品有限公司、李錦記（新會）食品有限公司、天津利民調料釀造有限公司、上海太太樂食品有限公司、廣東美味鮮調味食品有限公司等的企業代表及來自中國調味品協會的專家、原北京市衛生防疫站主任醫師丁秀英等代表30余人?！峨u汁》行業標準起草單位分別是山東中科鳳祥生物工程有限公司、東莞東莞百味加食品有限公司、重慶昊元生物產業（集團）有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、中山市嘉豪食品有限公司、聯合利華（中國）有限公司；《番茄醬》行業標準起草單位分別是東莞永益食品有限公司、亨氏（中國）調味食品有限公司；《番茄沙司》行業標準起草單位分別是上海味好美食品有限公司、東莞永益食品有限公司、青島亨氏天遠公司。

    會議由中國調味品協會副會長兼秘書長白燕主持。白秘書長首先向與會代表介紹了三個行業標準起草工作的進展情況，并明確了協會召開此次討論會的目的：即充分征求各企業對三個行業標準草案稿的意見和建議，并進行匯總以便進一步的修改完善，為標準審定會的召開做好準備。

    中國調味品協會會長衛祥云在會上作了主題發言，從以下幾個方面闡述了此次標準會議的重要性及行業標準化工作的深遠意義。一、為推進我國標準化工作，國標委發布了《標準化工作“十一五”計劃》，作為中國調味品行業的管理部門，中國調味品協會也于今年發布了《中國調味品行業標準五年計劃》，將標準化工作作為協會的一項重要工作，推進我國調味品行業的標準化建設。二、協會組織制定的《調味品分類》國家標準將于近期正式發布實施，重新修訂的此標準是按照終端產品進行分類，充分適應了市場上調味產品的多樣性。它標志著調味品行業標準化工作進入了一個新階段。今后的調味品標準將按照新的分類制訂和修訂。三、今后調味品標準的制定將充分適應調味品市場發展的實際情況：即在考慮企業加工制造的具體需求的同時，引導廣大消費者的消費趨向和消費需求；兼顧調味品企業的市場開發和相關科研單位的技術研究。因而，今后忽視市場開發及調味品消費需求的企業的生存空間將越來越小。四、為確實保證消費者的食用安全，協會還將進一步完善調味品行業的衛生標準。五、調味品標準制定的作用將更加凸現，其意義將更為深遠。它將使我國調味品市場更加規范，有利于技監部門行政執法及開展打假工作，同時為我國調味品企業品牌的建立打下堅實的基礎。另外，衛會長還談到了目前協會標準化工作的一些變化：過去企業對標準的認識不夠，認識程度有深有淺；而現在隨著企業的發展，一些有能力且具有為行業做貢獻意愿的企業，越來越多的參與標準的制定和修訂工作；而標準的起草工作也由原先的一家企業轉變為多家企業共同參與。最后衛會長希望企業代表珍惜此次會議時機，針對各企業情況，提出相應的意見和建議，為三個行業標準今后的制定工作做好鋪墊。

    原北京市衛生防疫站主任醫師丁秀英也在會議上發言，她談到我國調味品產業發展速度很快，調味品種類繁多且產銷量大，呈現了“小產品大市場”的特點。這就需要調味品行業標準與其相同步，標準的制定修訂工作是行業發展的必然趨勢。此次會議討論的三個標準就適應了市場發展的要求，非常及時，將對相關產業的發展產生巨大的作用。

    按照會議日程的安排，起草單位分別就《雞汁》、《番茄醬》、《番茄沙司》三個行業標準的編制說明和標準草案稿的相關內容作了詳細的介紹。隨后，與會代表就三個行業標準草案稿進行了深入的討論，并達成以下共識：一、《雞汁調味料》1、規范性引用文件中GB7718《食品標簽通用標準》改為《預包裝食品標簽通則》。2、規范性引用文件中國家技術監督局（1995）第43號《定量包裝商品計量監督規定》改為《定量包裝商品計量管理辦法》。3、食品添加劑一項改為“品種和限量應符合GB2760中允許使用的食品添加劑”。4、感觀指標中的“色澤”項添加“深褐色”。但是需要企業提供樣品，以便正確把握感官指標的確定。5、理化指標中的“氯化物”指標改為≤17～20（g/100g），“總氮”指標改為≥1.0（g/100g），“鉛”指標改為≤1.0（mg/kg）。需要相關企業提供產品分析數據，給予數據支持。6、在理化指標中增加氨基酸態氮和其他氮指標，需要起草單位提出數據檢測分析后，在確定。7、微生物指標中的“菌落總數”指標改為≤15000（cfu/g），“大腸桿菌”指標改為≤150（MPN/100g）。需要相關企業提供產品分析數據，給予數據支持。8、凈含量負偏差項改為“應符合《定量包裝商品計量管理辦法》”。9、試驗方法中“總氮”項改為“總氮測定可引用附錄A方法測定”。二、《番茄調味醬》和《番茄沙司》1、將《番茄調味醬》和《番茄沙司》兩個標準合并為一個標準，名稱為《番茄調味醬》（番茄沙司），英文名稱Tomato Sauce。2、理化指標中的“番茄紅素” 、“菌落總數”、 “大腸菌群”、 “致病菌”4項需要修改。需要相關企業提供產品分析數據，給予數據支持。 

   同時，會議要求各企業向標準起草單位提供樣品，以便標準起草單位進行抽樣分析，得出可靠的理化指標數據。起草單位根據此次討論的結果，修改行業標準討論稿，并提交中國調味品協會向社會公告。    最后，白秘書長對此次會議進行總結。她提醒與會代表《調味品分類》國家標準將于6月份正式公布，調味品分類由原先的9大類修訂為現在的17大類；協會的標準化工作將對調味品的介定更加準確，便于行業管理和行政執法；協會發布的《中國調味品行業五年標準計劃是以《調味品分類》為基礎，企業可以對照并結合自身情況參與標準的制定和修訂工作。（夏）