為了規范雞汁調味料企業的生產，提高雞汁調味料產品的質量。中國調味品協會（簡稱協會）組織行業內的專家和相關企業制定了《雞汁調味料》行業標準草案稿（見附件）。為了使該標準更加全面、準確，在生產和管理實踐中發揮應有的作用，經協會秘書處研究決定，對該標準草案稿進行公示，公示時間為2007年3月28日～4月30日。
雞汁調味料（草案稿）
中華人民共和國商務部 發布
前 言
本標準由中國商業聯合會提出
本標準由中國調味品協會歸口
本標準起草單位：山東中科鳳祥生物工程有限公司
本標準主要起草人：
本標準為首次發布。
雞汁調味料
1 范圍
本標準規定了雞汁調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于第3章所指的雞汁調味料。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T 5009.3 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB 5461 食用鹽
GB 7718 食品標簽通用標準
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
GB 16869 鮮、凍禽產品
JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規則
國家技術監督局（1995）第43號《定量包裝商品計量監督規定》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準
3.1 雞汁調味料
以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀復合調味料。
4 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 雞肉
應符合GB 16869的規定
4.1.2 食用鹽
應符合GB 5461的規定
4.1.3 食品添加劑
應符合GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
4.2 外觀和感官特性
感官指標應符合表1規定
4.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
4.4 微生物指標
微生物指標應符合表3的規定
4.5 凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督規定》的規定。
5 試驗方法
5.1 外觀和感官檢驗
5.1.1 色澤和形態
取樣品10g，放置玻璃器皿內，進行目測。
5.1.2 香氣
配制3 ％溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味
配制3 ％溶液，取少許溶液放入口內，仔細品嘗。
5.2 理化檢驗
5.2.1 水分的測定
按GB/T 5009.3第一法規定的方法測定。
5.2.2 氯化物的測定
按GB/T 12457中電位滴定法測定。
5.2.3 總氮
總氮測定按附錄A方法測定。
5.2.4 總砷
按GB/T 5009.11規定的方法測定。
5.2.5 鉛
按GB/T 5009.12規定的方法測定。
5.3 微生物
5.3.1 菌落總數
按GB/T 4789.2規定的方法測定。
5.3.2 大腸菌群
按GB/T 4789.3規定的方法測定。
5.3.3 致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11規定的方法測定。
5.4 包裝凈含量檢驗
按JJF 1070規定的方法測定。
6 檢驗規則
6.1 出廠檢驗項目
外觀和感官特性，理化指標中的水分、總氮、氯化物，衛生指標中的菌落總數、大腸菌群。
6.2 型式檢驗
型式檢驗的項目包括：本標準中規定的全部要求。型式檢驗每年一次,有下列情況之一,亦應進行：
a) 新產品試制鑒定時；
b) 正式生產后，如原料或工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
c) 產品長期停產后，恢復生產時；
d) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有大差異時；
e) 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
6.3 組批
同一天生產的同一品種為一批。
6.4 抽樣
從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶（罐），分別做外觀和感官特性、理化、衛生檢驗，留樣。
6.5 判定規則
出廠檢驗項目或型式檢驗全部符合本標準判為合格品。
7 標簽
標簽的標注內容應符合GB 7718的規定。產品名稱應標明“雞汁調味料”。
8 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準。
9 運輸
產品在運輸過程中輕拿輕放，防止日曬雨淋。運輸工具應清潔衛生，不得與有毒、有污染的物品混運。
10 貯存
產品應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內，避免太陽暴曬，開啟后冷藏。（夏）