關于公示《番茄醬》行業標準草案稿的通知
各有關單位:
 
     為了區分番茄醬和番茄沙司的不同，中國調味品協會（簡稱協會）組織行業內的專家和相關企業制定了《番茄調味醬》行業標準草案稿（見附件1）。為了使該標準更加全面、準確，在生產和管理實踐中發揮應有的作用，經協會秘書處研究決定，向各有關單位和專家學者廣泛征求意見， 
    請各有關單位接到通知后，對標準草案稿提出意見，按意見反饋表的格式（見附件2），及時反饋于協會秘書處，我們將酌情予以采納，并提交專家予以討論。
    特此通知。

聯系地址：
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郵編：100011
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E-mail:chtwp04@chinacondiment.com
聯系人：阮潔
 
附件1： 《番茄調味醬》行業標準草案稿.doc
附件2： 意見反饋表.doc
                                                           
                                                           中國調味品協會
                                                        二○○七年二月十四日 


                                番茄調味醬(討論稿)
                            中華人民共和國商務部 發布

                                   前      言

本標準由中國調味品協會提出并歸口；
本標準起草單位：
本標準主要起草人：
本標準首次發布

                                    番茄調味醬
1 范圍

本標準規定了番茄調味醬的術語、定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用第3章所指的番茄調味醬。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 4789.2  食品衛生微生物學檢驗、菌落總數測定
GB/T 4789.3  食品衛生微生物學檢驗、大腸菌群測定
GB/T 4789.4  食品衛生微生物學檢驗、沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5  食品衛生微生物學檢驗、志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10  食品衛生微生物學檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15  食品衛生微生物學檢驗、霉菌和酵母計數
GB/T 5009.11  食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12  食品中鉛的測定
GB/T 5009.16  食品中錫的測定
GB 5461  食用鹽
GB 5749  生活飲用水衛生標準
GB 7718  預包裝食品標簽通則
GB/T 11671  果蔬罐頭衛生標準
GB/T 12457  食品中氯化鈉的測定方法
GB/T 14215  番茄醬罐頭
GB/T 14769  食品中水分的測定
NY/T 956  番茄醬
SB 10337  配制食醋
JJF 1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3  術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 番茄調味醬
以濃縮番茄醬、食用改良淀粉為主要原料，允許添加食用鹽、食醋、食用著色劑等為輔料經調配、殺菌、灌裝而成的復合調味品。

4  要求

4.1 主要原料和輔料
4.1.1 濃縮番茄醬應符合NY/T 956的規定
4.1.2 改良食用淀粉：必須選用食品級淀粉原料進行改良。
4.1.3加工用水：應符合GB 5749的規定。
4.1.4食醋：應符合SB 10337的規定。
4.1.4 食用鹽：應符合GB 5461的規定。
4.1.5 食品添加劑：應選用GB 2760中允許使用的添加劑，并應符合相應標準的規定。
4.2 感官特性
    感官特性應符合表1的規定
4.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定 。
4.4 微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。
5 試驗方法

5.1 感官檢驗
5.1.1 色澤、組織形態
取50g樣品倒入白色瓷盤中，在亮處用肉眼觀察，檢查其色澤、形態及雜質。
5.1.2 滋味及氣味
取50g樣品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品嘗，評定是否可口。
5.2 理化檢驗
5.2.1 總固形物
按GB/T 14769進行測定。
5.2.2 番茄紅素
按GB/T 14215－1993中附錄A進行測定。 
5.2.3 食用鹽
按GB/T 12457進行測定。
5.2.4 總砷
按GB/T 5009.11進行測定。
5.2.5 鉛
按GB/T 5009.12進行測定。
5.2.6 錫
按GB/T 5009.16進行測定。
5.3  微生物檢驗
5.3.1 菌落總數
按GB/T 4789.2進行測定。
5.3.2 大腸菌群
按GB/T 4789.3進行測定。
5.3.3 致病菌
分別按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10進行檢驗。
5.3.4 霉菌計數
按GB/T 4789.15進行測定。

6 檢驗規則

6.1 出廠檢驗
出廠檢驗項目為：感官特性、總固形物、番茄紅素、食用鹽、菌落總數、大腸菌群、包裝、標簽。
6.2 型式檢驗
  型式檢驗的項目包括：本標準中規定的全部要求。型式檢驗應每季度進行一次，發生下列情況之一時，亦應進行：
a）更改主要原輔材料或更改關鍵工藝；  
 b）長期停產后，恢復生產時；
c）國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。
6.3 組批
同一生產班次，工藝條件相同的同一條生產線的質量均一的產品為一批。
6.4 抽樣方法及數量
從每組批產品的不同部位隨機抽取10包裝，總凈含量不少于2kg，分別做感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、留樣。其中凈含量抽樣按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》進行。
6.4 判定規則
出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。

7 標簽

   標簽的標識內容應符合GB 7718的規定。產品名稱應標為“番茄調味醬”

8  包裝、運輸和貯存

8.1  包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標準

8.2  運輸
運輸工具要清潔、衛生、無雜物、不應與有毒物品混裝、混運。
8.3  貯存
    應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內，避免太陽暴曬。