隨著市場需求增加，我國辣椒產量與出口穩步增長，價格持續上揚，每年以7%的速度發展，已成為全球之首的辣椒生產和消費大國，具有很大的市場空間。據悉，湖南農業大學食品科技學院受國家標準委委托，目前正在緊鑼密鼓地制訂辣椒素測定及辣度表示方法國家標準。這是我國首次針對辣椒和辣椒制品制定辣度國家標準。

    據介紹，2004年7月，國際食品法典委員會通過了韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案，并提交亞洲地區食品法典協調委員會進行意見匯總和審定。如果各國意見一致，兩項議案將在2007年7月正式通過，并成為國際標準。由于此前沒有國際標準，各國尚沒有對辣椒制品統一進行分類。因此，按照慣例，一旦韓國標準升級為國際標準，歐美國家都將據此調整本國的食品標準，這將對中國辣椒制品行業出口產生巨大影響。屆時，中國辣椒制品出口將面臨新的技術壁壘。

    據了解，辣度分級已是國際通行的做法。比如在美國，有相當大的辣椒產業。美國的中南部幾個州分布著不少中小型辣椒加工企業，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達100余種，所以他們在辣度分級方面分別采用了不同的方式。而中國的辣度分級一直比較模糊，消費者難以準確識別和選擇。湖南省于2006年1月15日出臺了《辣椒素測定及辣度表示方法》和《辣椒及辣椒制品的辣度感官評價方法》兩項地方標準，將辣椒分為10級。而這次制定國家標準時將更加細化，根據中國消費者的習慣，將辣椒及辣椒制品的辣度真正實行按度劃分。